ไกต้มขมิ้น

อีกหนึ่งเมนุอาหารรสเลิศของทางภาคใต้อย่าง “ไก่ต้มขมิ้น” ด้วยรสชาติที่เข้มข้น และหอมกลิ่นสมุนไพรอย่างมาก กับเนื้อไก่ที่ต้มผ่านน้ำขมิ้นทำให้มีสีทองดูน่าทานอย่างมาก นิยมทานกับข้าวสวยร้อนๆ จัดได้ว่าเป็นเมนูต้มรสเลิศลำดับต้นๆ เลยก็ว่าได้ วัตถุดิบและส่วนผสม ปีกไก่กลาง ใบมะกรูด ขมิ้น ข่า ตระไคร้ เห็ดนางฟ้า ผงปรุงรส เกลือ น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนู กระเทียม มะนาว หรือ ส้มแขกก็ได้ หอมแดง น้ำเปล่า ขั้นตอนการทำเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ ขมิ้น ข่า ใบมะกรูด กระเทียม (ทุบ และ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) หอมแดงซอย เกลือ ผงปรุงรสลงไปในหม้อแล้วตั้งไฟ มะเริ่มร้อนแล้วใส่ไก่ แล้วรอจนสุกได้ที่ก็ใส่เห็ดลงไป ปรุงรสตามใจชอบ แล้วใส่ใบมะกรูดที่เหลือ กับ พริกลงไปปิดท้าย ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ

Continue Reading

แกงอ่อมซี่โครงหมู

อีกหนึ่งเมนูแบบพื้นบ้านยอดนิยมทางภาคเหนืออย่าง “แกงอ่อมซี่โครงหมู” ด้วยความหอมของเครื่องพริกแกงทำให้รสชาติกลมกล่อมแบบเฉพาะตัวมากและเป็นเมนูที่เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี และขั้นตอนที่ไม่ยากจนเกินไปและนิยมทำทานกันในมื้อเย็นกับครอบครัว วัตถุดิบและส่วนผสม ซี่โครงหมู หอมแดง พริกแดง ตระไคร้ซอย เกลือใช้แค่ 1/2 ช้อนชา น้ำปลา น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว บวบหั่น ฟักทอง มะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม น้ำเปล่า ขั้นตอนการทำเริ่มโดยการทำเครื่องแดง นำหอมแดง ตระไคร้ซอย พริกแดง และเกลืองลงไปในครกแล้วโขลกให้เข้ากันให้ละเอียด ตั้งไฟเทน้ำใส้หม้อรอจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ น้ำปลา น้ำปลาร้า แลพซี่โครงหมู ตุ๋นประมาณ 30 นาทีจนเนื้อเริ่มเปื่อย จากนั้นใส่บวบ แล้วหั่นฟักทองใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ ต้มให้พอสุกแล้วใส่ข้าวคั่ว ผักชีลาว ต้นหอม แล้วคนให้เข้ากัน แล้วตักใส่จานพร้อมเสริฟ

Continue Reading

ผัดไข่มดแดง

ไข่มดแดง  ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หาได้ไม่ยากและไม่ง่ายโดยคนส่วนใหญ่นิยมนำมาประกอบอาหารประเภทแกงและแต่เมนูประเภทผัดก้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยมากเช่นกันอย่าง ผัดไข่มดแดง ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็กินได้แถมอร่อยติดใจแน่น วัตถุดิบและส่วนผสมในการทำ ไข่มดแดง2 ขีด ไข่ไก่3 ฟอง ต้นหอมญี่ปุ่น(ใช้ต้นหอมบ้านเราก็ได้)2 ต้น กระเทียม พริกชีฟ้า(ตามชอบ) มะเขือเทศสีแดงลูกใหญ่ น้ำมันหอยตามชอบ ซีอิ๊วขาวตามชอบ ผงปรุงรส รสหมูตามชอบ น้ำมันพืช ขั้นตอนในการทำเริ่มโดยการ ล้างไข่มดแดงให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำไว้ จากนั้นตั้งไฟเทไข่มดแดงลงไปปิดฝาแช่ทิ้งไว้ 2-3 นาทีจากนั้นเทน้ำร้อนออกแล้วพักไว้ จากนั้นหั่นต้นหอม มะเขือเทศ และทุบกระเทียม แล้วหั่นพริกชี้ฟ้า ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันพอร้อนนำกระเทียมลงไปผัดให้พอหอมแล้วเทไข่มดลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ปรุงด้วยผงปรุงรสตามใจชอบ แล้วใส่ต้นหอมลงไปผัดตามด้วยพริกผัดให้เข้ากัน แล้วเตรียมจัดจานพร้อมเสริฟ

Continue Reading

แกงขนุน

ขนุน ถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งผลไม้ไทยอย่างนึงที่สามารถทำมาประกอบอาหารไทยทั้งคาวและหวาน ขนุนเมื่อสุกจะมีเนื้อสีเหลืองทองสวยงามมากและมีรสหวานกรอบ และขนุนยังสามารถนำมาทำอาหารประเภทแกงได้อีกด้วยแต่นิยมใช้ผลที่หนุ่ม เมนูที่นิยมทำกันมากก็คือ แกงขนุน นิยมทำทานกันในภาคเหนือ ส่วนผสมในการทำ ประกอบด้วย กระดูกซี่โครงหมู หมูสับ วุ้นเส้น มะเขือเทศ ผักชะอม ต้นหอม ผักชี ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง และในส่วนของพริกแกงนั้นมี พริก 20 เม็ด ข่าหั่น 10 แว่น ตะไคร้ 1 หัว กระเทียม 3 หัว หอมแดง 3 หัว กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ ปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนในการทำเริ่มโดยการนำขนุนที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ จากนั้นนำซี่โครงหมุไปต้มใช้ไฟกลางๆ แล้วใส่พริกแกงลงไปในหม้อต้มกระดูก จากนั้นนำขนุนที่หั่นไว้แล้วใส่ตามลงไป แล้วต่อด้วยหมูสับ มะเขือเทศผ่าครึ่งลูก ต่อด้วยด้วยวุ้นเส้นที่ผ่านการแช่น้ำมาใส่ลงไปในหม้อ ปรุงรสตามใจชอบแล้วตามยด้วยผักชะอม ปิดท้ายด้วยต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบชะพลูที่หั่นแล้ว ก็พร้อมเสริฟได้เลย

Continue Reading

ต้มข่าปลาสลิด

ปลาสลิดแดดเดียว เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีในกลุ่มอาหารไทยเพราะปลาแดดเดียวนั้นมีความเฉพาะตัวอย่างมากสำหรับเมนูในวันนี้ที่เรานำมาทำ “ต้มข่าปลาสลิด” บอกได้เลยว่าอร่อยกลมกล่อมอย่างมาก วัตถุดิบในการทำ ปลาสลิด กะทิ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมันพืช ขั้นตอนในการทำต้มข่าปลาสลิด เริ่มโดยตั้งกระทะเทน้ำมันตั้งไฟให้ร้อนพอดีแล้วนำปลาสลิดลงไปทอดให้สุกเหลืองทองสวยแล้วตักออกมาพักไว้ จากนั้นนำวัตถุดิบมาตั้งหมอแล้วนำกะทิเทลงไปต้ม แล้วใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ลงไปต้มแล้วปรุงรสด้วย เกลือ และ น้ำตาลปี๊บแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำปลาสลิดที่ทอดไว้ ลงไปต้มในกะทิให้เดือด จากนั้นปิดไฟ เตรียมจัดจานพร้อมเสริฟ  

Continue Reading

ชะอมไข่

ชมอมถือได้ว่าเป็นผักพื้นบ้านของไทยที่นิยมปลูกกันตามรั้วบ้านสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายหลายไม่ว่าจะต้ม แกง ผัด หรือทอด และที่นิยมกันมากที่สุดคือน้ำมาทอดกับไข่ เพราะว่าทำง่าย ผู้ใหญ่กินได้เด็กกินดีและเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ เป็นอย่างมาก วัตถุดิบในการทำ ชะอม ไข่ไก่(ตามจำนวนชอบ) น้ำมันพืช ขั้นตอนการทำเริ่มโดยการหั่นชะอมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นพอคำแล้วตอกไข่ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะไว้ใช้ไฟอ่อนๆ แล้วลงน้ำมันพืชลงไปรอน้ำร้อนให้ได้ที่แล้วนำชะอมกับไข่ลงไปผัดให้สุดเหลืองสวยพอน่ากินจากนั้นตกใส่จานแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดจานพร้อมเสริฟ

Continue Reading

แกงป่ากุ้งสด

อีกหนึ่งแกงที่มีรสชาติเข้มข้มของไทยที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยก็คือ “แกงป่ากุ้งสด” ผักแน่นๆ พร้อมกับกุ้งเนื้อชิ้นโตด้วยรสชาติที่จัดจ้างเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายวันนี้เรามีวิธีทำมานำเสนอบอกได้เลยว่าถูกใจหลายท่านอย่างแน่นอน วัตถุดิบในการทำ กุ้งสด 150 กรัม (หรือตามปริมาณที่เราต้องการ)  มะเขือเปราะหั่น  มะเขือพว ถั่วฝักยาวหั่นท่อน  พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา กระชายซอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ น้ำพริกแกงป่า น้ำเปล่า น้ำมันพืช มาถึงขั้นตอนการทำเริ่มจากการตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปให้ร้อนพอได้ที่ จากนั้นใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปแล้วผัดให้เขากันจนหอม จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป ตั้งไฟต่อให้เดือด ตามด้วยใส่มะเขือพวง กระชาย ถั่วฝักยาว พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดงหั่น และใบมะกรูด ตามด้วยน้ำปลา แล้วคนให้เข้ากันต้มจนสุดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ปิดด้วยโรยใบกะเพราลงไปแล้วปิดไฟ คักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ

Continue Reading